Descripción
Los riñones pueden variar su tonalidad entre rojo oscuro o mucho más oscuro, también pueden variar en la cantidad de grasa que tiene a su alrededor.
Se deben escoger muy frescos, esta característica se reconoce porque no despiden un intenso olor amoniacal. Se acostumbra mantener la grasa para su mejor conservación.
A la hora de utilizarlos se limpia la grasa y se retira la telilla que los recubre, se trocean según el uso. Se recomienda lavar con agua y vinagre.
